旬のうまみを
ギュッと閉じ込めて

岩宇エリアの名産品といえば、まず思い浮かぶのがウニ。新鮮なウニをたっぷりのせたお寿司なんて最高ですよね！地域には新鮮なウニを提供する飲食店や宿がありますので、お越しの際はぜひ旬のウニをご堪能ください。

おっと、もう１つ忘れてはならないのが「ウニの甘漬」。6〜8月にかけてとれる夏のウニを使った加工品です。

甘漬はとれたてのウニから塩の浸透圧を利用して水分を抜き、保存したもの。保存性や身崩れを防ぐためにミョウバンに漬ける「板ウニ」は、どうしても味が落ちてしまったり、苦味や独特の匂いが気になるので苦手な人も多いかもしれません。ですが、甘漬で使うのは塩のみ！余計な味付けはせずに、ウニの旨味を閉じ込めます。

地域の漁師さんが何軒かで製造していますが、殻むき、不純物を取り除き、塩漬け、瓶詰めまで全て手作業！繊細な作業が求められる、根気との戦いです。ウニの身の状態は時期や場所、その時々によってさまざまなので、状態を見極めながら塩分量や慣らし時間を絶妙にコントロールしています。

甘漬は冷凍保存なので、シーズンが過ぎた後でも楽しめるのが嬉しいところ。ただし、解凍したら早めに食べきってくださいね。おにぎりの具にして食べるのがオススメです！